Składniki: Kolendra Ziarno

Kolendra najczęściej znajduje zastosowanie jako dodatek do curry, gdzie dodana jest w postaci grubo zmielonej zwłaszcza w Indiach-dzięki czemu uzyskuję się chrupiącą konsystencję. Ziarna mogą być również dodatkiem aromatyzującym gulasze i zupy. Dobrze komponują się także z wędzonym mięsem i dziczyzną. Kolendra jest jednym ze składników mieszanki przyprawowej garam masala, przypraw do marynat, wykorzystywana jest również jako dodatek do ciast i innych produktów piekarniczych.

Kolendra jest nieodzowną przyprawą do potraw z jagnięciny, z mięsa koźlego, a także wszelakich nadziewek i farszów. Idealna do przyprawiania greckich potraw oraz egipskich przekąsek. Doskonale komponuję się z szynką i wieprzowiną, zwłaszcza gdy do potrawy dodana jest pomarańcza.

Kolendra nadaję niepowtarzalny smak daniom rybnym, wtarta w kurczaka lub rybę utworzy pyszną aromatyczną skórkę. Niezwykły smak uzyskamy smażąc kilka nasion kolendry z kiełbasą.

Smak kolendry w postaci nasion jest odmienny od smaku liści – delikatny, słodkawy, współgra z cytrusowym zapachem. Ziarna wykorzystywane są jako dodatek do dań słodkich, na przykład pierników, ciast z przyprawami korzennymi. Aby wydobyć mocny aromat, należy podgrzać ziarna, a następnie utrzeć je w moździerzu, aby uwolnić olejki eteryczne.

Właściwości smakowe kolendry są najlepiej zachowane, jeśli dodawana jest do potraw świeża. Ziarna kolendry najlepiej kupować w całości i samodzielnie mielić, sproszkowana kolendra zdecydowanie szybciej traci swoje walory zapachowe.

Kolendrę należy dodawać do potrwa bezpośrednio przed podaniem lub tuż przed zakończeniem gotowania czy smażenia. Dodane na początku gotowania liście trącą na intensywności smaku i aromatu.